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老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵

时间:2020-07-31  作者:
老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 扇影金蔬——清朝满汉全席的其中一道菜式,以小棠菜围出扇边的波浪形,再依次用金华火腿、笋、冬菇及萝蔔排成扇面,并用韭菜、樱桃和鸡蛋丝装成吊饰,最后淋上琉璃芡,成为一道闪闪生辉的精緻宫廷菜。($580)(曾宪宗摄)老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 东海龙王——星光行店开业之初就有这道菜式,40周年载誉归来,新加入可供食用的挤花薯蓉画龙点睛,与鱼香酱异常配合。($780)(曾宪宗摄)老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 正宗富贵鸡——上菜时,再淋上玫瑰露,上演一幕火焰富贵鸡。虽然富贵鸡于其他分店有售,但富有艺术感的呈现手法就只此星光行一家。($580;须预订)(曾宪宗摄)老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 扬州龙青瓜——盛载「盘龙」的碟子放在木製转盘上玩味十足。($88)(曾宪宗摄)老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 内有乾坤——除掉鸡壳后,荷叶夹杂酱油的香气瞬间传来,眼看经理像剥洋葱般逐层拆开锡纸和荷叶,酱油倾泻而出,可惜被麵糰底部几乎完全吸收,赶不及把酱汁留来拌饭。(曾宪宗摄)老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 青苹果酥——以青苹果入馔的酥皮甜点,内藏青苹果蓉及粒粒果肉,味道不太甜腻,口感令人想起潮式月饼。小苹果外貌的骰小巧,以小荷叶伴碟更显雅致。($45)(曾宪宗摄)老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 新招牌——从前的红墙金漆招牌光荣退位,侧门换上低调沉实的水泥牌匾,配上仿瓦片灰色墙身,有置身北京巷弄之感。(餐厅提供)老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵 老牌中菜飞甩老土 火焰富贵鸡华丽上阵

尖沙嘴商场林立,尤其广东道一带以海字开首的商场颇多,令人容易混淆。而星光行凭着其响亮易记的名字,成为尖沙嘴经典的集合地标。当中屹立不倒的其中一间老店就是北京楼,结合京、川、沪等多个中菜菜系,其厨师表演拉麵依然为本地客人、游客津津乐道。今年40岁的北京楼,决定「飞甩老土」,来个大装修大改造,继续与时并进。

1978年开业的星光行北京楼是众多北京楼分店中历史最悠久的一间,说她陪伴一代人成长绝对当之无愧。记者还依稀记得小时候每年总会到访两三次,对正门刻有「北京楼」三字的金漆牌匾印象深刻。不过经大翻新后,侧门牌匾由金漆换成「无添加」的水泥牌匾,正门金漆招牌则原封不动,依然甚有气势。翻新后,主色调变为沉实中带摩登的水泥深灰色,并换上木製家具,不止将过往熟悉的酒楼餐椅换成木椅,连小时候最爱玩弄的圆桌玻璃转盘都变成实木,整个设计时尚清简,相信是希望招徕更多年轻面孔。

富贵鸡洋葱式包法锁肉汁

近年「拍照打卡」热潮有增无减,这裏亦紧贴潮流,力求推陈出新,保留旧有风味之余,在卖相上亦希望做到「相机食先」的效果。招牌菜富贵鸡是江苏名菜,原始做法以塘泥包裹全鸡原焗,可是泥巴比较骯髒,处理麻烦,因此一般厨师都会以麵糰代替塘泥。这裏的厨师把平平无奇的麵糰雕琢成一个仰首展翅的鸡形雕塑,每雕一只要花上半小时,上菜时还会淋上玫瑰露上演一幕火焰富贵鸡,极具视觉效果。麵糰内馅的富贵鸡沿用相传40年的食谱烹调,先用荷叶把全鸡包扎成如巨型珍珠鸡般,外层再加一层锡纸,最后再裹以麵糰焗製5至6小时,「洋葱式」的包法能锁住肉汁和味道。至于鸡肚内的馅料,一般会酿入冬菇及肉丝,但北京楼就提升「富贵」级数,在新鲜黄油鸡内酿入鲍丝及螺片,更加入洋葱。焗得软腍的洋葱片尽吸豉油及其他肉汁精华,非常惹味。

东海龙王睇得又食得

东海龙王也是另一道让厨师呈现出食物雕工的菜式。他们花上最少5小时把甘笋精雕成龙头龙尾,用以装饰鱼香酱炒香的大虾、螺片及带子。据厨师表示,这道菜式开业初期就已经存在,在40岁生辰时载誉归来,今次他们更加一点fusion元素,以西式薯蓉围边挤花,配上微辣的鱼香酱,味道令人惊喜,绝对是「睇得又食得」之作。

盘龙青瓜酸辣开胃

而前菜扬州龙青瓜亦再次展现龙的蹤影,厨师在全条青瓜切上最少100刀,使青瓜片像弹弓圈般连绵不断,盘龙一样的卖相尽显师傅刀功;再配上不同酱汁,包括辣椒丝及青柠汁,味道酸辣开胃;爱浓味的则可蘸柚子芝麻酱同吃,口感摇身变成西式沙律。要留意这两道菜式是星光行店独家供应,不要去错分店!

当然令客人看得目瞪口呆的拉麵表演传统,每晚8时半準时上演,稍后还有来自四川的茶艺师表演长嘴茶壶表演。

■北京楼地址:尖沙嘴星光行3楼查询:2735 8211文:黄嘉希编辑:蔡晓彤

电邮:food@mingpao.com

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