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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

时间:2020-06-05  作者:

布里欧修麵包——经典的浓郁型麵包

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

「说到布里欧修这款麵包可是大有来头,经典的浓郁型麵包,有很多关于它的传闻,大家自行百度或者查阅麵包书籍。这款麵包很有意思,它会根据配方中黄油的含量分为,富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。麵包中的黄油量极大,以至于人们不把这款麵包当做麵包,而当做点心来吃,这也是为什幺经典的布里欧修都是用挞模做模具,你也可以称它为:布里欧修挞。提醒大家的是:黄油含量越高,麵糰的操作难度就越大。如果您製作麵包的经验不是很丰富,建议可以尝试穷人版的布里欧修(配方中加入麵糰的黄油减半即可)」

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标籤: 甜味 烘焙 数小时 高级 麵包 烘焙

主料

高筋麵粉 (170g)

低筋麵粉 (80g)

细砂糖 (35g)

鸡蛋 (125g(三个左右))

牛奶 (50g)

黄油(麵糰) (125g)

黄油(涂抹) (15g)

盐 (4g)

酵母 (3g)

调料

厨具

其它、电烤箱

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参照方子(手工揉面或者麵包机揉面)揉面到完全阶段一次发酵:室温27度左右90分钟(没必要两倍大)排气之后放入冰箱冷藏18小时(冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁,经过冷藏的麵糰也更容易操作),取出来后按压排气

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分割成35g一个滚圆,(根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个,也可分割为40g一个)

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然后再次一分为二,小的佔大的大约四分之一到三分之一大小,盖上保鲜膜鬆弛15-20分钟

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鬆弛期间给模具涂上软化的黄油

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大麵糰用手掏个洞

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小麵糰整成水滴形

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嵌入大麵糰,粘合牢靠

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放入蛋挞模具,或者其他模具

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二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液,190度13分钟即可

【液种紫薯吐司】

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「春、夏是百花盛开的季节,大自然的一切,看在眼里都是那幺的绚丽多彩。在这样美好的日子里,总希望一切都能永不更改。清晨,小鸟在阳台上唧唧喳喳的叫个不停,各种花草,红的红、绿的绿,相争斗艳。做了一款冷藏冰种紫薯吐司,把它往阳台上一放,就像一道美丽的风景线。」

标籤: 甜味 烘焙 数小时 高级 麵包 烘焙

主料

液种:高粉 (100克)

液种:清水 (100克)

液种:酵母 (1克)

调料

主麵糰:高粉 (180克)

主麵糰:蛋液 (50克)

主麵糰:清水 (30克)

主麵糰:细砂糖 (50克)

主麵糰:盐 (3克)

主麵糰:酵母 (3克)

主麵糰:无盐黄油 (30克)

馅料:紫薯馅 (适量)

厨具

麵包机

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把液种混合好,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时(或以上),冷藏好的液种和除黄油外的主麵糰原料全部放入麵包桶里。

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启动自定义和面程序,麵包机默认时间为13分钟。(可以手动调节,範围是13到30分钟)

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一个和面程序(13分钟)结束后,检测一下麵糰,已经达到扩展阶段。

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加入事先软化的黄油,再次启动一个和面程序(13分钟)。

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和面程序结束后,麵糰已经到达完全阶段。

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取出搅拌棒,把麵糰收圆放入麵包桶里,盖上保鲜膜。

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启动米酒低温发酵程序,发酵30分钟。

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图为麵糰的状态,体积约为原来的1.5倍大小。

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麵糰取出排气。

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擀成长方形的面片。

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在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。

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先把空白的那三分之一摺叠。

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再如图继续摺叠,这样就是一层面片,一层紫薯泥。

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把摺叠好的麵糰旋转90度,竖放。

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一分为三,一头不要切断。

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编成辫子状。

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放入麵包桶里,盖上保鲜膜,启动酸奶发酵程序。

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发酵至原来的2到2.5倍大小,在表面刷上一层全蛋液。(配方外)

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启动烘烤程序,时间设为45分钟,上色选择中。

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烤好的紫薯吐司。

【牛奶鸡蛋吐司】---充满奶香味的基础吐司

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 4张图片

「话说我的吐司盒已经好久没用过了,因为越来越喜欢直接用麵包机烘烤,既不用担心发酵太慢,也不用担心烘烤的温度。这次做的是牛奶鸡蛋吐司,算是一个很基础的吐司,没有包馅料,也没有加果乾,但这种纯纯的牛奶吐司,组织细蜜柔软,奶香浓郁,无论是手撕还是切片,都是很美味的。上图是刚烤好的吐司,表面光滑,油亮油亮的,特别喜欢它的样子。」

标籤: 甜味 烘焙 数小时 高级 烘焙 吐司

主料

高粉 (300克)

牛奶 (140克)

土鸡蛋 (1个(约45克))

盐 (3克)

细砂糖 (45克)

无盐黄油 (30克)

酵母 (4克)

调料

全蛋液 (适量)

白芝麻 (适量)

厨具

麵包机

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把除黄油以外的原料称量好,按先液体厚粉类的顺序加入麵包桶里。

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启动一个和面程序,和面程序结束后,取一小块麵糰检测一下,可以看到,已经能够轻鬆撑开,但容易破裂,而且表面粗糙。

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加入事先软化的黄油,在次启动一个和面程序。

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和面程序结束后,取一小块麵糰,可以拉出很薄的手套膜,这样就可以了。

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把麵糰收圆,放在麵包桶里,盖上保鲜膜进行发酵。

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发酵至原麵糰的2到2.5倍大小。(用手指蘸少许粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了)

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发酵好的麵糰取出,轻轻排气。

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分成四等份揉圆,盖上保鲜膜静置15到20分钟。

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取一份麵糰,擀开。

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上下分别往中间摺叠,收口朝下,依次做完四个麵糰。

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从第一个麵糰开始,把它擀成长条状。

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从上到下捲起。

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依次把四个麵糰做好,放入麵包机里。

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盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大。

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表面刷上一层全蛋液,撒上适量白芝麻。

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启动烘烤程序,上色选择中,时间设为45分钟,图为烤好的麵包。

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【栗子玫瑰麵包卷】---像玫瑰花一样迷人的麵包

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「快乐的寒假开始了,这对于孩子们来说,是件多幺高兴的事情啊!而对于我来说肯定是增加了各种忙碌,但这种儿女围绕在身边的日子,是我所喜欢,充满了幸福、充满了欢乐。即使偶尔看到他们使坏,也让人觉得高兴。都说家庭环境对孩子的影响很大,确实是这样的哈,现在两个孩子整天就是问我,妈妈,今天做麵包;妈妈,今天做蛋糕吗?只要我一动手就跟我后面「捣乱」,整形麵包也要参加,打发蛋白也要参与。前两天和孩子们一起,做了一款美美的栗子玫瑰麵包卷,不但样子很讨人喜欢,而且吃到里面的栗子馅更是香浓美味。」

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标籤: 甜味 烘焙 数小时 高级 烘焙 麵包

主料

高粉 (250克)

细砂糖 (40克)

盐 (3克)

全蛋液 (30克)

清水 (120克)

淡奶油 (10克)

酵母 (3克)

无盐黄油 (30克)

调料

栗子馅 (适量)

全蛋液 (适量)

卡仕达酱 (适量)

厨具

麵包机

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

把除黄油以外的原料按先液体再粉类的顺序放入麵包桶里,最后放入乾酵母。

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把麵包桶安装好。

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接通电源选择和面功能。

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在麵包机工作的时候,我们可以通过观察窗口观察和面情况。

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15分钟和面程序结束后,拿出买难保桶检测一点麵糰,已经可以撑开较粗糙的膜.

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加入事先软化的黄油,继续揉面15分钟。

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和面程序结束后,再次检测一下麵糰,这时候已经到达完全阶段,可以撑出完美的手套膜。

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用双手把麵糰收圆,放入麵包桶里。

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安装进烤箱。

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启动发酵功能.

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在发酵麵糰的时候可以通过观察窗观察麵糰的情况。

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发至原来的2到2.5倍大小即可。

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发酵好的麵糰取出排气,然后平均分成16等份,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

取一份麵糰,擀成长椭圆状.

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

在中间挤上一条栗子馅。

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

把麵糰轻轻对摺。

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从一头捲起,捲成一朵玫瑰花的样子.

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

依次做好,放入抹了油的模具里。

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

发酵至原来的2倍大时,抹上一层全蛋液,并顺着纹路挤上一条卡仕达酱。

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放入已经提前十分钟预热好的烤箱,上下火150度,中层烤约15分钟。

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超鬆软——奶香小排包

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「这是一款充满奶香味非常鬆软的小排包,让你吃的停不了口,爱麵包的朋友值得一试。」

标籤: 甜味 烘焙 数小时 简单 早餐 麵包 烘焙

主料

高筋麵粉 (250克)

细砂糖 (50克)

盐 (3克)

酵母 (3克)

鸡蛋 (1个)

温水 (50克)

牛奶 (50克)

黄油 (35克)

调料

牛奶 (少许)

鸡蛋1个 (蛋清去掉一半)

厨具

电烤箱、麵包机

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将所有材料(除黄油外)全部放入麵包桶内。

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启动和面功能,揉出扩展程度加入软化的黄油。(程序结束后加入黄油)

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加入黄油后再次启动和面功能,揉至出膜。

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盖保鲜膜发酵。

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

发酵至原来的两倍大。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

取出压扁排气。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

分成十个小麵糰滚圆。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

盖上保鲜膜鬆弛15分钟。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

取一个小麵糰,擀成椭圆形。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

由上至下捲起。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

收口向下。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

依次卷好所有麵糰放入烤盘。

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5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

放温暖入发酵至原来的三倍大。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

鸡蛋(去掉一半蛋清)加入少许牛奶打散。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

将牛奶蛋液刷在发酵好的麵包坯上,送入预热175度烤箱中层上下火烤12分钟,至表面上色即可。

5款超鬆软的香麵包做法,简单好学赶快收藏了!

 

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成品很鬆软

小窍门:

烤箱温度根据自家烤箱调温。
麵包机和面两次如果还不能出手套膜,可将麵糰取出用力摔打几十下,就会出现漂亮的手套膜,我一直都是用这个方法,每次烤出来的麵包非常的鬆软。
烤盘底下可垫上油纸或锡纸,这样可更容易取出麵包。也可不垫,等麵包出炉后用刮板朝麵包底下一铲,烤盘就乾乾凈的。

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